EPA i DHA maj\u0105 odpowiednio pi\u0119\u0107 i sze\u015b\u0107 wi\u0105za\u0144 podw\u00f3jnych. Ka\u017cde z nich zwi\u0119ksza podatno\u015b\u0107 cz\u0105steczki na reakcje z tlenem. W pierwszym etapie powstaj\u0105 nadtlenki lipidowe, a p\u00f3\u017aniej wt\u00f3rne produkty utleniania odpowiedzialne mi\u0119dzy innymi za je\u0142ki zapach i smak.<\/p>\n
Proces mo\u017ce by\u0107 przyspieszany przez wysok\u0105 temperatur\u0119, \u015bwiat\u0142o, kontakt z powietrzem oraz \u015bladowe ilo\u015bci metali. Z tego powodu producenci stosuj\u0105 ciemne butelki, kapsu\u0142ki, atmosfer\u0119 ochronn\u0105 i przeciwutleniacze, takie jak tokoferole. Opakowanie nie jest wi\u0119c wy\u0142\u0105cznie elementem marketingowym.<\/p>\n
Zamkni\u0119te opakowanie ogranicza dost\u0119p \u015bwie\u017cego tlenu, ale nie zatrzymuje reakcji ca\u0142kowicie. Wzrost temperatury zwykle przyspiesza utlenianie. Najwi\u0119kszym b\u0142\u0119dem jest pozostawianie produktu w samochodzie, gdzie temperatura mo\u017ce by\u0107 znacznie wy\u017csza ni\u017c na zewn\u0105trz. Baga\u017cnik i schowek r\u00f3wnie\u017c si\u0119 nagrzewaj\u0105.<\/p>\n
Podczas podr\u00f3\u017cy preparat warto przechowywa\u0107 w \u015brodku baga\u017cu, w zacienionym miejscu, a po przyje\u017adzie przenie\u015b\u0107 do ch\u0142odnego pomieszczenia. Torba termoizolacyjna mo\u017ce ograniczy\u0107 skoki temperatury, ale nie nale\u017cy automatycznie przyk\u0142ada\u0107 produktu do zamro\u017conego wk\u0142adu. Zamarzni\u0119cie mo\u017ce zmieni\u0107 konsystencj\u0119 lub uszkodzi\u0107 opakowanie, je\u017celi producent go nie przewidzia\u0142.<\/p>\n
Promieniowanie mo\u017ce inicjowa\u0107 reakcje fotoutleniania. Dlatego oleje cz\u0119sto s\u0105 sprzedawane w ciemnym szkle lub nieprzezroczystych opakowaniach. Przelewanie preparatu do ozdobnej, przezroczystej butelki jest z\u0142ym pomys\u0142em, nawet je\u017celi wygl\u0105da estetycznie.<\/p>\n
Produkt nale\u017cy trzyma\u0107 z dala od okna, lampy grzewczej i bezpo\u015bredniego s\u0142o\u0144ca. W kuchni lepsza b\u0119dzie zamkni\u0119ta szafka ni\u017c p\u00f3\u0142ka nad blatem. Nie powinno si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zostawia\u0107 dziennej porcji oleju w otwartym kieliszku na kilka godzin przed spo\u017cyciem.<\/p>\n
Ka\u017cde otwarcie wprowadza do opakowania now\u0105 porcj\u0119 powietrza. W du\u017cej butelce, z kt\u00f3rej uby\u0142a wi\u0119kszo\u015b\u0107 oleju, zwi\u0119ksza si\u0119 przestrze\u0144 wype\u0142niona tlenem. Dlatego po otwarciu trzeba szczelnie zakr\u0119ca\u0107 nakr\u0119tk\u0119 i nie trzyma\u0107 produktu otwartego d\u0142u\u017cej, ni\u017c jest to potrzebne do odmierzenia porcji.<\/p>\n
Pipeta lub miarka powinna by\u0107 czysta i sucha. Kontakt ze \u015blin\u0105, wod\u0105 lub jedzeniem mo\u017ce zanieczy\u015bci\u0107 produkt. Nie nale\u017cy te\u017c wlewa\u0107 niewykorzystanej porcji z powrotem do butelki. Je\u017celi preparat jest przeznaczony dla kilku os\u00f3b, ka\u017cda powinna korzysta\u0107 z dozownika w spos\u00f3b higieniczny.<\/p>\n
Kapsu\u0142ka ogranicza bezpo\u015bredni kontakt oleju z powietrzem a\u017c do chwili po\u0142kni\u0119cia, dlatego jest wygodna w podr\u00f3\u017cy. Nadal wymaga jednak ochrony przed wysok\u0105 temperatur\u0105. Mi\u0119kkie kapsu\u0142ki mog\u0105 si\u0119 skleja\u0107, odkszta\u0142ca\u0107 lub p\u0119ka\u0107, je\u015bli s\u0105 przegrzane. Uszkodzona kapsu\u0142ka nie powinna by\u0107 spo\u017cywana.<\/p>\n
P\u0142yn u\u0142atwia dostosowanie porcji i mo\u017ce by\u0107 wygodny dla os\u00f3b, kt\u00f3re nie po\u0142ykaj\u0105 kapsu\u0142ek. Po otwarciu jest jednak bardziej nara\u017cony na tlen. Warto wybiera\u0107 pojemno\u015b\u0107 dopasowan\u0105 do tempa zu\u017cycia. Bardzo du\u017ca butelka nie zawsze jest oszcz\u0119dno\u015bci\u0105, je\u017celi pozostaje otwarta przez wiele miesi\u0119cy.<\/p>\n
Nale\u017cy stosowa\u0107 si\u0119 do instrukcji producenta. Cz\u0119\u015b\u0107 p\u0142ynnych olej\u00f3w po otwarciu wymaga przechowywania w lod\u00f3wce, inne maj\u0105 stabilno\u015b\u0107 w temperaturze pokojowej w okre\u015blonym zakresie. Lod\u00f3wka spowalnia reakcje chemiczne, ale mo\u017ce powodowa\u0107 zm\u0119tnienie lub zg\u0119stnienie oleju, co nie zawsze oznacza zepsucie.<\/p>\n
Nie nale\u017cy wk\u0142ada\u0107 produktu do zamra\u017carki bez wyra\u017anego zalecenia. Cz\u0119ste wyjmowanie zimnej butelki do gor\u0105cego i wilgotnego pomieszczenia mo\u017ce prowadzi\u0107 do kondensacji na opakowaniu. Najwa\u017cniejsza jest stabilna temperatura i szczelno\u015b\u0107, nie ci\u0105g\u0142e przenoszenie mi\u0119dzy skrajnymi warunkami.<\/p>\n
Wyra\u017any, ostry, farbowy, metaliczny lub bardzo nieprzyjemny zapach mo\u017ce wskazywa\u0107 na utlenienie. \u0141agodny rybi aromat jest naturalny dla cz\u0119\u015bci produkt\u00f3w, dlatego trzeba por\u00f3wna\u0107 go z zapachem \u015bwie\u017co otwartej butelki. Nag\u0142a zmiana smaku lub zapachu po okresie przechowywania jest wa\u017cniejsza ni\u017c sam fakt, \u017ce preparat nie jest ca\u0142kowicie bezwonny.<\/p>\n
Nie ka\u017cd\u0105 degradacj\u0119 da si\u0119 oceni\u0107 zmys\u0142ami. Je\u017celi produkt by\u0142 d\u0142ugo przechowywany w skrajnej temperaturze, ma uszkodzone opakowanie albo min\u0105\u0142 termin przydatno\u015bci po otwarciu, najlepiej nie ryzykowa\u0107. Producent mo\u017ce udzieli\u0107 informacji na podstawie numeru partii i warunk\u00f3w ekspozycji.<\/p>\n
Na opakowaniu powinny znajdowa\u0107 si\u0119 zalecenia dotycz\u0105ce temperatury, ochrony przed \u015bwiat\u0142em i post\u0119powania po otwarciu. Trzeba zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 nie tylko na dat\u0119 minimalnej trwa\u0142o\u015bci, lecz tak\u017ce na zapis typu \u201ezu\u017cy\u0107 w ci\u0105gu X tygodni po otwarciu\u201d. Data wa\u017cno\u015bci dotyczy produktu przechowywanego zgodnie z instrukcj\u0105.<\/p>\n